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Schafgarbe

Infos über die Schafgarbe

Geschmack

Zum roh Essen eigenen sich nur die jungen, zarten Blätter. Sie können eigentlich das ganze Jahr geerntet werden, da die Schafgarbe nach jedem Schnitt wieder kommt. Die Blättchen sind hellgrün und weich und können abgezupft werden.
Für den Tee werden die Blüten als kleine Sträußchen an sonnigen Tagen gesammelt.
Zwischen den Fingern zerrieben, riechen die Blätter wie die Blüten stark aromatisch und herb kampferartig. Selbst die verdorrten braunen Blütenstängel riechen noch im späten Herbst und sogar im Winter, wenn man die Pflanzenteile zerreibt.

Gut für

Hildegard von Bingen empfiehlt die Schafgarbe als Frauenkraut. Sie wirkt auf die Östrogene und kann somit den Zyklus der Frau, Hormonschwankungen oder Wechselbeschwerden positiv beeinflussen. Ihre Eigenschaften sind entkrampfend und entzündungshemmend. Auch als Bad ist sie sehr wirksam. Dafür werden 2 Handvoll Schafgarbenblüten und –blättchen mit kochendem Wasser übergossen, 20 Minuten ziehen gelassen und danach einem Vollbad beigemengt. Der hohe Kaliumgehalt der Schafgarbe bewirken eine Stärkung und Anregung der Niere und Blase, ohne sie zu reizen. Schafgarbentee wird aus frisch gepflückten oder getrockneten Blüten und Blättern bereitet. Er wirkt verdauungsstärkend und kräftigend. Wenn der Tee mehr als 5 Minuten zieht, wird er sehr bitter.

Im Volksmund wird die Schafgarbe noch immer als das „Heil der Welt“ bezeichnet. Heilkundige aller Jahrhunderte preisen die nebenwirkungsfreie Heilkraft der Schafgarbe.

Schafgarben – Hühnerspießchen

Zutaten

4 Hühnerbrüste, 2 Tomaten, 1 grüner Paprika, Kräuterstängel von der blühenden Schafgarbe, Olivenöl, Schafgarben-Gewürzsalz, und Thymian zum Würzen der Marinade.

Zubereitung

Hühnerbrüste, Tomaten, Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden und abwechselnd auf die Schafgarbenstängel spießen und  mit dem Schafgarbensalz würzen.
Aus Olivenöl und gehacktem Thymian eine Marinade zubereiten und die Spießchen bis zum Braten einlegen.
Beim Braten durchzieht das Aroma der Schafgarbe das Hühnerfleisch.

Sie können diese Spießchen auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Dann muss das Fleisch aber vor dem Aufspießen vorgestochen werden, weil die Schafgarbe sonst vielleicht bricht. Die knusprig gebratenen Blüten, die am Ende des Spießchens sitzen, können selbstverständlich mitgegessen werden. Der Stängel selbst ist zu holzig.
Mit Fladenbrot und Salat serviert, erhalten Sie ein herrliches Sommermenü!

Schafgarben – Gewürzsalz

Zubereitung

Ein Sträußchen getrocknete Schafgarbe abrebeln. Die Blüten- und Blatteile mit grobem Meersalz in einen Mörser geben und gut zerstoßen oder händisch zerreiben. Das Ganze kann auch mit einem Stabmixer zerkleinert werden.
Das fertige Kräutersalz in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren. Es eignet sich sehr gut zum Würzen von fettem Fleisch und Kartoffelgerichten. Verwenden Sie nicht zu viel davon, sonst dominiert der bittere Geschmack.

Kartoffel – Sommergemüse mit Schafgarbe

Zutaten

750 g Kartoffel, 1 kleine Zucchini, 5 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Zwiebel, 1 Sträußchen Thymian, 1 Sträußchen Schafgarbe, 1 Handvoll Gierschblättchen oder Petersilie, Schafskäse, Olivenöl und Salz

Zubereitung

Die Zwiebeln in Olivenöl anrösten, die geschälten, feinblättrig geschnittenen Kartoffeln beifügen und die Mischung etwa 10 Minuten unter Beigabe von etwas Wasser braten. Dann die in Scheiben geschnittene Zucchini beifügen, mit Salz und feingehackten Kräutern würzen. Das Gemüse bissfest garen.
Vor dem Servieren den würfelig geschnittenen Schafskäse darüber streuen und dazu frisches Baguette reichen.

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